Carne De Siri Pura

Os siris são pescados do mar com puçás e redes de espera, mas em algumas regiões é feito o uso de gaiolas. Os animais são então limpos e cozidos, para aí terem suas patas e carapaças quebradas com martelo para separação da carne. Esse processo de extração manual da carne de siri é chamado de desmariscamento. Para obter 1kg de carne de siri, são necessários em média entre 35 a 45 indivíduos.A carne então é temperada e refogada com outros ingredientes que variam entre diferentes regiões do país. Ela pode ser servida como bolinhos fritos, em ramequins, conchas de barro ou porcelana, ou no seu formato mais comum dentro da própria carapaça do siri. O prato então costuma ser empanado com um pouco de farinha e assado para ter uma casquinha crocante.